It is currently Sun Jun 25, 2017 6:45 pm



Welcome
Bine ai venit pe romaniaraw

In momentul de fata, vezi forumul ca "vizitator", ceea ce iti da un acces limitat. Prin crearea unui cont, capeti dreptul de a posta raspunsuri si a crea noi topicuri, de a raspunde la poll-uri, a upload-a fisiere si a comunica privat cu restul membrilor. Crearea unui cont e gratuita, simpla si rapida, deci inregistreaza-te acum!


Post new topic Reply to topic  [ 21 posts ]  Go to page 1, 2, 3  Next
Author Message
 Post subject: Muraturi
PostPosted: Wed Feb 08, 2012 8:09 pm 
Offline
User avatar

Joined: Wed Sep 08, 2010 3:33 pm
Posts: 293
Muraturile – unice prin efectul lor simbiotic

Prin cantitatea lor crescuta de probiotice si prebiotice, putem spune ca muraturile au un efect simbiotic asupra organismului.
Cu efecte benefice asupra imunitatii in general si in special, asupra tubului digestiv, muraturile sunt recomandate de toti medicii.

Probioticele sunt bacterii care fac parte din flora saprofita, normala, benefica din intestin.
Prebioticele sunt fibre care realizeaza suportul dezvoltarii unei flore saprofite normale. In conditii fiziologice, aceste fibre realizeaza suportul dezvoltarii bacteriilor probiotice.

Mencinicopschi afirma ca: “Adevaratele muraturi se obtin prin fermentarea acidolactica, naturala, cu tulpini de bacterii probiotice salbatice (Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides) a legumelor si fructelor proaspete, sanatoase, in saramura (obtinuta cu sare autohtona sau sare marina).”

In procesul natural de fermentatie, microflora existenta pe legume si fructe, transforma glucidele din acestea in nenumarate substante biologic active benefice: vitaminele B1, B2, A si acidul lactic etc. Foarte important este faptul ca prin procesul de murare se pastreaza substantele valoroase din legumele supuse acestui proces natural de conservare.
Este singurul aliment natural care nu are adaus de probiotic din exterior, este un produs endogen, si care prin continutul de fibre crescut asigura si un tranzit intestinal bun, combatand constipatia si cancerul de colon, fiind recomandat si persoanelor cu sindrom de intestin iritabil.

Muraturile, pe langa toate aceste avantaje au si o densitate calorica foarte mica, cuprinsa intre 20 si 25 kcal la 100 grame, fiind indicate in dietele pentru mentinerea siluetei.

Varza murata:
Cu totii am mancat intr-o forma sau alta varza murata, dar v-ati gandit de unde vine acest produs?
Ei bine nu se stie cine a pus prima data varza la murat, dar se stie ca sclavii chinezi care au construit Marele Zid chinezesc erau hraniti cu varza murata, iar armata din timpul Imperiului Roman pleca in expeditii cu mii de butoaie cu varza murata (soldatii erau foarte vigurosi si rezistenti la boli) iar cu timpul acest aliment a devenit prezent si nelipsit in meniul marinarilor.
Romanii au preluat tehnica muratului de la rusi.

Dar oare ce contine acest aliment?
1. Vitamina C (50 – 60 mg%), chiar mai multa decat in portocale, avand un puternic efect antioxidant, intarind sistemul imunitar si rezistenta la viroze, inclusiv la diferitele forme de gripa.
2. Vitaminele A si E.
3. Magneziu
4. Prin fermentare, varza se imbogateste cu vitaminele B1, B2, B3, B6 si B9 (acidul folic).
5. Vitamina B12 fiind singura vegetala care contine aceasta vitamina.

Ei bine, de ce ar trebui sa consumam aceast aliment?
1. Este o sursa importanta de probiotice, protejand mucoasa tractului intestinal.
2. Ajuta sistemul imunitar, fiind indicate in special in sezonul rece, avand efect revitalizant si remineralizant.
3. Combate oboseala si anemia, fiind un neurotonic si miotonic natural.
4. Ajuta in lupta cu imbatranirea, intarziind aparitia ridurilor, mentine un par strlucitor si unghii puternice.
5. Este un detoxifiant eficient.
6. Are proprietati antibacteriene si antivirale.
7. Este indicata si persoanelor cu disbacteriemie determinate de tratamentele cu antibiotice de sinteza, pentru restabilirea microflorei intestinale si combaterea efectului imuno-supresor al acestor medicamente.
8. Scade concentratia colesterolului rau (LDL) prevenind aparitia placilor ateromice.
9. Imbunatateste digestia grasimilor si proteinelor prin continutul sau de minerale si fibre alimentare, fiind indicata la mesele la care se servesc mancaruri grele.

Sursa: biodumbrava.wordpress.com


Report this post
Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Muraturi
PostPosted: Fri Feb 10, 2012 2:19 pm 
Offline
User avatar

Joined: Tue Sep 01, 2009 7:07 pm
Posts: 1683
super post !

ar mai trebui spus, zic eu, ca muraturile "trebuie" (ar fi util) sa fie ALCALINIZATE inainte de ingerare, fiind destul de acide in stare normala (murarea e un proces de transformare a zaharurilor in acid lactic).

asta se poate face foarte usor cu lesie (apa filtrata prin cenusa).

_________________
http://bhairavah.blogspot.com


Report this post
Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Muraturi
PostPosted: Mon Feb 20, 2012 10:19 am 
Offline
User avatar

Joined: Wed Feb 23, 2011 4:57 pm
Posts: 133
Location: Bucuresti
Vreo tehnica de muraturi pt borcane mici (5-10 kg) stiti? Prin cultura populara am auzit si de oparit putin legumele inainte de a fi puse la murat, voi cum procedati?


Report this post
Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Muraturi
PostPosted: Wed Feb 22, 2012 5:15 pm 
Offline
User avatar

Joined: Tue Sep 01, 2009 7:07 pm
Posts: 1683
eu nu le oparesc.

_________________
http://bhairavah.blogspot.com


Report this post
Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Muraturi
PostPosted: Thu Feb 23, 2012 9:30 am 
Offline

Joined: Sat Nov 20, 2010 11:18 pm
Posts: 285
Lucaxel, lumea zice ca daca sunt oparite, muraturile ramin mai crocante. Insa eu am pus in ambele feluri si sunt la fel de bune, deci oparirea poate fi exclusa, nu-si are sensul. Tehnici speciale nu exista pentru anumite marimi de borcane, ci ai doar grija la cantitatea de sare (sa fie o lingura normala la litru de apa, nici cu prea mult virf, dar nici prea rasa, ci exact normala) si adauga tot felul de ierburi aromatice (vara, acu` nu le gasesti) si hrean plus crengute de visin.
Eu alta problema aveam. Nu stiam in ce fel sa le incadrez in meniul zilnic, insa am descoperit ca adaugate -cite 2-3 castraveti sau un sfert de varza in salata de seara, merg super! dau un gust placut si cumva sofisticat intregului. Si musai cite 3-4 catei de usturoi zdrobit, multa lamiie si ulei de masline din belsug.. si nu s-a lipit nici o raceala de noi toata iarna, desi pe-aici abia acu` incepem sa scoatem nasul din zapada :)


Report this post
Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Muraturi
PostPosted: Mon Mar 05, 2012 8:51 pm 
Offline

Joined: Sat Mar 03, 2012 2:13 pm
Posts: 60
dar nu contin prea multa sare ??????????????? spuneti-mi si mie reteta cea mai buna


Report this post
Top
 Profile  
 
 Post subject: Muraturile - ce muraturi se pot face si preferati?
PostPosted: Sun Mar 18, 2012 12:33 am 
Offline

Joined: Mon Mar 05, 2012 12:16 am
Posts: 348
In primul rand, ce anume se poate mura? Adica ce are gust acceptabil dupa murare?
- leguminoase (fasole, mazare, linte, naut, soia) - se pot mura?
- seminte (floarea soarelui, dovleac) - se pot mura?
- nuci (alune, migdale, nuci, caju, cocos) - se pot mura?
- Fructe? Am auzit de pepene murat. Se pare ca da, se practica fructele murate: link1 link2 link3
- Legume: castraveti, gogonele, varza, conopida, sfecla, morcovi, ardei... ce altceva?

In al doilea rand, ce se intampla prin murare? Ce efecte benefice exista? Care anume substante se transforma si in ce fel?

In al treilea rand, folositi zahar? Vad ca multe retete de muraturi folosesc zahar. Daca nu, atunci cu ce il inlocuiti?

In al patrulea rand, care este rolul ingredientelor, in afara de considerentele de gust?
- Condimentele se adauga pentru proprietati anti-microbiene (cf. Wikipedia)
- Aciditatea otetului distruge bacteriile (cf. Wikipedia)
- Sarea... ?

Ar fi foarte utile ceva documentare despre muraturi (Pickling).


Report this post
Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Muraturi
PostPosted: Mon Mar 19, 2012 12:25 am 
Offline
User avatar

Joined: Tue Sep 01, 2009 6:42 pm
Posts: 914
Location: Constanta
am murat vlastari de fasole mung. miros ciudat a urina din cauza descompunerii proteinei dar is buni la gust in salata de rosii.
lintea incoltita e in proces de murare de 3 zile. am facut-o pasta si am inoculat-o cu zeama de muraturi (+ sare). pare ok la gust dar inca nu-i gata.
am murat seminte inmuiate de susan, floare, dovleac, nuci. susanul si dovleacul se fac amare. nuca si floarea soarelui is ok. susanul a fost mai bun dupa ce am stors uleiul si pulpa am inoculat-o cu zeama de muraturi. tinut la cald e gata in 1-2-3 zile

pepene am murat si simplu si in combinatie cu legume. se face repede si trebuie consumat primul din butoi. am mai pus mere, pere si gutui tot in amestec cu legume. secretul este sa nu pui prea multe fructe langa legume pt ca va fi cantitate mare de zahar si va fermenta spre alcool/otet. fructele sa fie sub 5 %

dovlecelul se face repede si tinde sa baleasca sau sa se imprastie prin borcan. recomand sa fie pus doar el in borcan.
rosii coapte dar sa nu fie moi. e bataie pe ele. daca-s moi se sparg si se topesc in butoi.
telina frunza si radacina se pun pt aroma dar sunt si ele bune. la fel usturoiul, ghimbirul si hreanul

eu folosesc reteta obisnuita de murare in sare doar ca folosesc apa rece. vasele trebuiesc oparite inainte
condimente: chimen, dafin, boabe mustar si coriandru din belsug, iar cuisoare, ienupar, ienibahar mai putine pt ca pot da gust amar, seminte si tulpini uscate de marar, telina frunze si radacina, ghimbir proaspat, hrean, usturoi. or mai fi si altele

zaharul fermenteaza alcoolic si apoi acetic, dar cum otetul nu-i bun de consum iese din calcul optiunea asta.

prin murarea cu sare amidonul este papat de bacterii si transformat in vitamine (B-uri si C) iar mineralele din sare devin organice. cum amidonul nu e hrana umana, este ideala murarea lui inainte de consum. amidon inseamna peste 50% din ce mananca un rawfoodist obisnuit

_________________
Lifestyle Project - http://muna-kailash.blogspot.com/
Retete Crude - http://bunsisanatos.wordpress.com/


Report this post
Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Muraturi
PostPosted: Mon Mar 19, 2012 1:47 am 
Offline

Joined: Mon Mar 05, 2012 12:16 am
Posts: 348
Quote:
zaharul fermenteaza alcoolic si apoi acetic
Adica se transforma in altceva?

In fine, se poate face muratura si fara zahar? Daca da, atunci cat de diferit va fi gustul muraturii? (sa zicem in cazul castravetilor, morcovilor si gogonelelor).


Report this post
Top
 Profile  
 
 Post subject: Re: Muraturi
PostPosted: Tue Mar 20, 2012 8:05 pm 
Offline
User avatar

Joined: Tue Sep 01, 2009 6:42 pm
Posts: 914
Location: Constanta
materia organica este intr-o continua transformare

la muraturile in sare nu e nevoie de zahar

_________________
Lifestyle Project - http://muna-kailash.blogspot.com/
Retete Crude - http://bunsisanatos.wordpress.com/


Report this post
Top
 Profile  
 
Display posts from previous:  Sort by  
Post new topic Reply to topic  [ 21 posts ]  Go to page 1, 2, 3  Next


Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 2 guests


You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot post attachments in this forum

Search for:
Jump to:  
cron
suspicion-preferred